溫潤甜腴的軟餡滑進舌尖,揚起一陣熱情歡呼,車輪餅是許多人共有的甜美記憶。這種日據時代的美食遺痕,默默走過半世紀,安撫過轆轆飢腸,提振了索寥味蕾。從小吃到大的車輪餅,有哪些不一樣的新面貌?
 
台北
 
同心圓改良紅豆餅做法,克服紅豆餅不能久放的缺點。
 
同心圓 時髦水晶紅豆餅

老老的、樸實的車輪餅這幾年不安分,蠢蠢欲動變身啦!

溫潤甜腴的軟餡滑進舌尖,揚起一陣熱情歡呼,車輪餅是許多人共有的甜美記憶。這種日據時代的美食遺痕,默默走過半世紀,安撫過轆轆飢腸,提振了索寥味蕾。從小吃到大的車輪餅,哪裡找鄉愁滋味?又有哪些不一樣的新面貌?

變身第一步:麵糊皮變蛋糕皮。業者捨本用足奶蛋調和麵糊,讓餅皮變得更鬆發有彈性,香味更足,即使冷了也不軟塌難吃。

變身第二步:餡料口味更多樣。洋味的蘭姆起士、可以作為鹹點的胡椒鮪魚、玉米鮪魚,都包進了餅餡裡。同心圓從日本大判燒取經改良製作的水晶紅豆餡,還營造出類似米麻米署的QQ口感。

變身第三步:奶油餡洋味足。每家紅豆餅不可少的奶油餡,在新派店家裡調整配方,做法、口感更近似西點的格斯奶油,吃起來似泡芙餡一般輕柔綿滑。

地址 台北市復興南路一段133號

電話(02)2777447

奶油、水晶紅豆、水晶芝麻、水晶花生、芋頭、

紅豆、蘭姆起士、胡椒鮪魚。每個15元。

 

汀州路上餅攤 大排長龍

汀州路一陣陣飄散的奶蛋香,客人等候著,好不容易盼到熱餅出爐那一刻。

在台北,大街小巷都看得到賣車輪餅的小攤販,但是好吃的餅,要排隊、要等候,老老實實的好滋味,不需要招牌、不做廣告,就足以號召一整條隊伍長龍。位於公館汀州路上的紅豆餅攤,就是最好例子,小小只容得下兩個人的簡陋店面,沒有招牌,每天下午3點做起生意,店門前就開始排起隊來,縱然夏天西曬陽光炙烈,卻都還趕不走想吃紅豆餅的強烈意願。

這裡只賣紅豆和奶油兩種口味,兩個似七星大轉盤的烤盤,分批烘烤出包著兩種餡料的熱餅,因為餅皮發得厚,這裡的車輪餅看起來特別大,滿滿的餡兒把餅撐得圓鼓鼓似飛碟。最值得推荐的紅豆口味,雖看得到紅豆顆粒,入口卻綿滑平順,不甜不膩,還豆香四溢呢!

地址/汀州路三段193號

口味/紅豆、奶油,3個20元。

 

中興百貨復興店老字號餅攤 餅飽滿餡香濃

賣了18年的紅豆餅,顆顆金黃飽滿,小小攤位乾淨可喜。

設在中興百貨復興店對面巷弄間的紅豆餅攤,沒有招牌,卻因為餡料兒調得好,靠口碑吸引舊雨新知定時報到。

賣紅豆餅已有18年歷史的老闆,做起餅來身手俐落,看他有條不紊地倒麵糊、填餡、蓋餅蓋,再用鐵針一挑,不一會兒爐邊就壘著一落金黃色的車輪餅。

攤上賣著4種口味的車輪餅,奶油餡豐郁誘人,稠厚香潤卻不致濃得發膩;芋頭餡打得細滑綿密,滿口燙餡中還吃得到小小的芋頭粒;最特別是芝麻餡,老闆調入一定比例的花生餡,吃來格外香濃,一粒絕對難以滿足。

地址/長安東路二段201巷口

口味/奶油、芝麻花生,3個20元。  

 

保安宮前的車輪餅,菜脯米一律當天現炒。
 

保安宮前餅攤 日本客超愛

紅豆餅源出東瀛,到了台灣落地生根,一步步演變成鄉土味小吃,就連日本客來到台灣,也要買兩顆打打牙祭。20年來一直在保安宮前賣著紅豆餅的小攤位,同樣也是沒招牌、不張揚的樸實小販,60多歲的歐巴桑,賣力在黃銅烤模上做著一個又一個的紅豆餅,每一車到保安宮的日本觀光客,臨上車前都在導遊的叮矚下,掏腰包買兩顆「最好吃的紅豆餅」。

這家日本觀光客最愛的懷舊紅豆餅,3種餡料都由老闆娘親手調製。「賣紅豆餅很辛苦吶,前一晚就要開始熬紅豆、調奶油餡,第二天一大早又要炒菜脯米。」歐巴桑說,紅豆餅的製作基本上是手工業,餡要自製,一顆顆餅都要靠手工烘出來,再賣力趕產量也有限。攤上的菜脯米最值得推荐,新鮮蘿蔔剉籤,曬乾後再加蝦米、紅蔥頭炒香的餡料,包入餅皮裡,成為怎麼吃都「呷未仙」的零嘴。

地址/台北市哈密街59巷巷口

口味/紅豆、奶油、菜脯米,2個10元。

 

桃園

米奇車輪餅,皮薄酥脆餡又多。
 

米奇紅豆餅 皮薄酥脆餡又多

園市的「米奇紅豆餅」,擁有全縣罕見多達52孔的大鼎,負責人林惠萍製作車輪餅的手法,師承其父並去蕪存精,外皮酥脆的車輪餅,口味多達8種,樣樣餡料豐富,大人、小孩都愛吃。

米奇車輪餅最吸引人的地方,就是攤位前那個比傳統20孔或30孔多出近一倍的大鼎,有如大卡車的車輪,愛乾淨的老闆常保持檯面乾淨。林惠萍自豪地說,她的父親以經營紅豆餅為業,從小就跟在父親身邊的她,耳濡目染,調餡料、做餅皮都難不倒她,為凸顯餅皮口感,她特別研發既不會奪走內餡風味,又有酥脆口感的餅皮。這款改良式餅皮,非常薄,香烤之後特別酥脆,由兩塊餅皮合而為一的車輪餅,外表泛著金黃顏色,餡料特別豐郁,無論巧克力、高麗菜、菜脯或芋頭,趁熱吃濃郁的口感令人難忘。

地址 桃園市國強一街、縣聯社前

電話 0938101125

口味 巧克力、高麗菜、菜脯、芋頭、奶油、紅豆。每個6元  

 

「金色大地」小吃店,下午3時以後,得排隊半個小時才吃得到。
 

金色大地車輪餅 要吃請排隊

圓滾滾的車輪餅,不但擄獲無數小朋友的心,外酥內香的口感,連大人都難以抗拒;桃園縣埔心火車站前中興路上,一家20多年的車輪餅店,剛出爐的餅,馬上就被搶購一空,放學或下班期間,往往還得等上半個小時才買得到。

這家名為「金色大地」小吃店,夏天以各式搖搖冰為主,每年入秋9月以後,老闆娘傅梅玉即在店門前擺起現做車輪餅店的攤子。傅梅玉說,店內車輪餅最大的特色,就是任何材料都不馬虎,不論紅豆、奶油或菜脯、肉餡,都是一早手工製成,正因為如此,才能經營22年,不少老顧客都從小吃到大。

車輪餅的美味,每年只有9月至隔年4月才吃得到,營業時間從下午1點至6點半,下午3點開始生意最好,有時還得排隊排上2、30分鐘才買得到。

地址 楊梅鎮中興路75號

電話 (03)4814266

口味 紅豆、奶油、綠豆、蘿蔔絲。每個5元。

 

台中

大輪紅豆餅 起士鹹餅口味

鹹餅餡像洋蔥培根、鮪魚、起士和傳統菜脯,滋味都令人垂涎。

3年前,「大輪」紅豆餅在一中商圈創立,林啟隆老先生把紅豆餅稍做改良,讓它的角色除了零嘴外,還是一款可以填飽肚子的美食。

該紅豆餅由林啟隆老夫妻手創,啟隆老伯伯做的紅豆餅很不一樣,因擅於廚藝,他的鹹餅餡像洋蔥培根、鮪魚、起士和傳統菜脯,滋味令人垂涎。至於甜餡,花樣更多了,有芋頭、奶油、紅豆、咖啡。這家店的紅豆餅製作難度高,原因是老闆希望在麵皮內塞入最多的內餡,做出來的餅粒粒飽滿。

因為餅非常好吃,下午3、4點,攤位前即排起隊來,在商圈內該攤商是一家超人氣的車輪餅店,短短兩年,大輪已創造出30家連鎖店。

地址 台中市一中街105號

口味 起士、培根、奶油、紅豆、鮪魚、芋頭、菜脯。每個5元。

 

向上路餅攤 買餅先領號碼牌

向上路孫立人將軍故居前的紅豆餅,料又尖又滿。

位於向上路加油站對面,孫立人將軍故居門口,4年前出現一攤沒有店名的「紅豆餅」,老闆在小而圓的餅皮中,想盡辦法擠入一大糰內餡,接著用尖尖的工具努力把餡擠入麵皮中,烤好後圓圓的肚子隆起,每粒餅的接縫處,幾乎都被內餡擠爆了。

看在消費者的眼中,這樣的紅豆餅當然超值,除餡料多,老闆做出來的紅豆、綠豆、奶油餡不甜不膩,質純且實在,在口耳相傳下,攤前天天都有人排隊,不少媒體記者也是常客。上午11時攤子準時出現,因人太多,怕弄亂等候秩序,每位消費者到攤前先取一張「號碼牌」等候,攤旁準備椅子與雜誌,讓等候的消費者歇歇腳,下午6時,大都賣光光。

該攤的紅豆餅有4種口味,最特別的是蘿蔔絲內餡。老闆指出,因自己喜歡吃蘿蔔絲酥餅,規畫賣紅豆餅時,特別捨棄常見的高麗菜,用蘿蔔絲取代,沒想到這款鹹的車輪餅闖出了名氣。

地址 台中市向上路一段、民生北路口

口味 紅豆、奶油、綠豆、蘿蔔絲。每個5元。 

 

上好紅豆餅 鹹餅包雞塊

上好雞塊紅豆餅,口味很新鮮。

「上好紅豆餅」在逢甲夜市已經營了6年,店內的餡料全都出自老闆郭美君之手。她說,奶油雖然是每一家紅豆餅均有的口味,但家家風味都不一樣,只要有客人上門,她一定推荐招牌奶油。

這家店最大的特色是餡料有創意,老闆郭美君製作的花生車輪餅餡,花生內餡香氣濃郁,還可嘗到花生小顆粒口感;高麗菜車輪餅有媽媽的味道,她用蝦米調味,炒出來的高麗菜又香又美味。最近店家還打出「雞塊紅豆餅」,讓學生們趨之若鶩;郭美君指出,因店位於逢甲麥當勞對面,學生喜歡雞塊口味,她嘗試著在車輪餅內包入雞塊,效果真的不錯。

地址 台中市福興路44號門口

口味 紅豆、巧克力、雞塊、花生醬、牛奶、高麗菜、

芋泥、菜脯。1個7元,3個20元。

 

萬丹紅豆餅 11款口味任你挑

紫山藥入餡,車輪餅口味一級棒。

位於育才街的「萬丹」紅豆餅口味以多稱著,店內11款口味任人挑,因地點好,餅又好吃,店內雖有兩個烤餅爐,但假日一到,需要4個人手幫忙,一天業績高達3000多粒,人氣超旺。

萬丹紅豆餅位於育才街上,每天下課時,不少學生肚子餓了,習慣買1、2個充肌。南投山區是山藥故鄉,而大肚山區的番薯名氣響叮噹,這些中部特產的農作物,都融入車輪餅中,萬丹嘗試用養生食材紫山藥泥做車輪餅,調味後做成餡夾入餅中,口感很另類;另外番薯泥的風味,比起芋頭毫不遜色。

地址 台中市育才街8號

電話 (04)22230585

口味 高麗菜、紫山藥、花生、菜脯、芋頭、奶油、綠豆、

紅豆、巧克力、奶油、地瓜泥。1個5元。

 

台南

大大紅豆餅 真材實料口感佳

民族路上的大大車輪餅,甚受學生喜愛

車輪餅內餡可吃到真材實料的地瓜塊、芋頭塊,一直是台南市民族路大遠百娛樂城旁「大大紅豆餅店」的特色。負責人薛史秀鑾表示,北部人口中的車輪餅,南部稱之為「紅豆餅」或「圈仔餅」,實際上,它的口味已很多元,不只紅豆一種。

「大大車輪餅」早先在中正商圈的國華街,在國華街上搬了兩次,今年薛史秀鑾跟隨賣泡沫紅茶的女兒薛純敏遷至補習學生眾多的民族路華納威秀影城旁,變成結合泡沫紅茶和車輪餅的「複合」小攤。 

薛史秀鑾表示,「大大」的車輪餅以貨真價實聞名,內餡更特別,別家店使用紅豆泥、芋泥,她則使用紅豆粒、芋塊或地瓜塊,有別於它家車輪餅的咬勁和口感,也吸引很多死忠的老饕,甚至還有來自北部的顧客。芋仔一天要用掉3斤,在地瓜大出的季節,她給客人的地瓜都特別大塊,讓客人吃個過癮。

薛純敏指出,好吃的紅豆餅皮要脆、內餡不宜太甜,為了保持外皮的香脆,連包裝的紙袋都特別打洞,保持空氣暢通,讓餅皮不易軟化。

地址 台南市民族路二段191號前

電話 (08)2211781口味 紅豆、花生、芋頭、蘿葡絲、地瓜、玉米,每個7元。

 

無名氏餅攤 蔬菜車輪餅很讚
 

鄭明傑自行研發的鹹口味蔬菜車輪餅,成為該店一大特色。

台南市車輪餅都集中在學區,最有名的是成大光復校區前大學西路和勝利路交接口的車輪餅攤,這家「無名氏」車輪餅攤,每天可賣出1000個,其中鹹口味的蔬菜餅是最大特色。

位於大學路西段「陳媽媽的店」旁的車輪餅攤已有6年歷史,該店自創的蔬菜車輪餅,以高麗菜、紅蘿葡和香菜合拌沙拉做基底,是該店唯一的「鹹」車輪,有別於市面最普遍的菜脯米車輪餅,因此很受歡迎。鄭明傑指出,好吃的車輪餅祕訣在於外層餅皮必須香脆不軟,內餅皮則要香軟不硬,要烘出這樣餅皮,訣竅在於使用原料。內餡方面,現代人忌甜口,甜度必須降低,以銷路最佳的奶油車輪餅為例,甜度雖然降低,但一樣香濃,成為該店的另一招牌。

鄭明傑的車輪餅攤每天在中午12時開門,至晚上9時收攤,其香脆燙口、風味獨特的車輪餅,在台南市已打出不錯的口碑,每天必須烘烤上千個車輪餅才夠賣。

地址 台南市大學路西段1號前

電話 (06)2363394

口味 紅豆、奶油、芋頭、花生、蔬菜。每個5元。

 

高雄

阿婆紅豆餅裡可以同時吃到兩種餡料。
 

阿婆紅豆餅 可包兩種餡料

左營哈囉市場有一家賣紅豆餅的攤位,已賣了30年,業者說他們一家三代都在賣紅豆餅,可以說是「家族企業」。每天早上7點至12點由女兒在哈囉市場販售,下午阿婆與孫女在左營大路第一市場路口擺起攤子來。由於小小的攤子不起眼,也沒有顯眼招牌,左營人都叫它是「阿婆紅豆餅」。

現在的紅豆餅很多是改良外皮或餡料,阿婆紅豆餅強調古早味,餡料、打粉,一律使用天然食材,不添加防腐劑,完全真材實料。最特別的是老闆還可以依主顧客要求,包紅豆及奶油二種餡料,價錢不變。

地址:左營哈囉市場

紅豆、奶油、芋頭。3個10元。

 

 

鍾媽媽每天只賣3個多小時,車輪餅生意相當好
 

鍾媽媽紅豆餅 遠近馳名

忠孝市場的鍾媽媽紅豆餅是一家遠近馳名的小攤子。賣了將近18年紅豆餅的鍾媽媽,每天下午準時兩點多會出現在市場附近的青年路上,鍋子一熱就立刻出現排隊人潮。

鍾媽媽堅持傳統作法,她的餅皮軟中帶Q,內餡則從最早的紅豆、奶油,到現在增了芝麻、花生、芋泥和鹹菜等口味,價格也從最早的4個10元,到現在1個7元。

雖然每天只賣3個多小時,卻可以賣掉兩、三百個紅豆餅,鍾媽媽說,她唯一的堅持就是餡料一定自己做,自己研發的鹹菜餡,近來成為最受歡迎的口味,添加了一點花生粉的鹹菜,吃起來帶點酸又不太鹹。因為女兒旅居日本,曾到日本去觀摩當地紅豆餅作法,鍾媽媽吸取了日式皮薄餡多的優點,加上迎合國人少糖的口味,難怪做出來的紅豆餅每天都賣光光。

忠孝市場(青年一路、忠孝路口)

紅豆、奶油、芝麻、花生、鹹菜、芋泥。1個7元。

 

水晶圓車輪餅 酥鬆像蛋糕

該店的車輪餅口感鬆軟,吃起來有點像海綿蛋糕,餡料的甜度也降低許多,而且在室溫下6到8小時都不會變硬。

「燒果子」水晶圓車輪餅的老闆蕭志明說,因為他所用的原料和添加酵素都來自於日本,所以把傳統的車輪餅改名換姓,換成可愛的日本名字。

水晶圓的餅和一般傳統車輪餅最大的不同處在於,麵漿一定要在40分鐘以內用掉,才能維持新鮮度,做出來的車輪餅口感鬆軟,吃起來有點像海綿蛋糕,餡料的甜度也降低許多,而且在室溫下6到8小時都不會變硬,還可以微波加熱。

蕭志明說,他特別研發的一種水晶餡料,用進口的日式涼果子做成餡,吃起來像麻糬一樣QQ的,到了夏天他還準備用新鮮水果做成果醬當餡料。

地址/高雄市忠孝二路70號(07)3304393

口味/乳酪、水晶紅豆、水晶抹茶、藍莓,1個10元(6個50元)。

 

嘴呷味紅豆餅 加蜂蜜更香濃

嘴呷味添加了蜂蜜的車輪餅,餡香料多

位於漢神百貨附近的「嘴呷味」,老闆娘陳素卿從蛋糕師傅的哥哥那兒學會做紅豆餅的手藝。他們賣的紅豆餅在雞蛋裡添加了蜂蜜,所以特別香濃,餅皮也經過改良,吃起來外表酥脆,裡面綿密,有點兒像日式銅鑼燒的口感,皮薄餡多,相當實在。

這兒的紅豆餅以鮮奶打成的奶油口味賣的最好,帶點鹹味的乳酪口味則很受年輕學生的歡迎。初次上門的客人常先買一兩個邊走邊吃,走了兩步之後,又回過頭來再追加5個。老闆娘透露,紅豆餅好吃的祕訣,在於每天的麵漿裡一定要加進一點前一天的麵漿作為「引子」,這樣做出來的餅皮才會有光澤。

地址 高雄成功一路272號

電話 (07)2512300口味 紅豆、奶油、乳酪、菜脯、芋頭、巧克力、花生。

1個10元(買5送1)。
 

金田屋紅豆餅 道地日式風

設在高雄太平洋SOGO百貨地下一樓小吃街的金田屋紅豆餅,器材、鐵板模型和成分均從日本引進,吃起來口感細膩且Q度較佳。

設在高雄太平洋SOGO百貨地下一樓小吃街的金田屋紅豆餅,幕後老闆是一位名叫金田的日本人,器材、鐵板模型和成分均從日本引進,吃起來口感細膩且Q度較佳。

金田屋紅豆餅最與眾不同的是,外皮採用日本進口專門做紅豆餅的特製麵粉,而且加的是RO冰水,而不是一般水質,外皮吃起來特別香Q且細膩爽口。除了精選麵粉,雞蛋的打泡過程也相當重要。

店家負責人王玉立指出,需將雞蛋打到如同雪花般綿密有彈性,足足要花上15分鐘,而為了促進腸胃蠕動,還會放入少許酵素,避免麵粉在體內產生過多酸性而消化不良。

除了一般的奶油、紅豆、芋頭內餡之外,這媮棬S別製作青豌豆口味,是日本客最常指定的口味。

地址 高雄市三多三路217號B1

電話 (07)3381000

奶油、紅豆、芋頭、青豌豆,1個18元(買5送1)。